Lentejas con Verduras

Ingredientes

• 200 g patata
• 30 g pimiento rojo
• 110 g zanahoria
• 1 diente ajo
• 100 g cebollas
• 30 g pimientos verdes
• 70 g calabacín
• 250 g lentejas
• 20 ml aceite de oliva virgen extra
• 100 g tomate natural triturado

Instrucciones

1. Ponemos a remojar las lentejas la noche anterior o mínimo dos horas.
2. Ponemos en una junto con el aceite de oliva virgen extra la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo, y el calabacin picado. Sofreímos.
3. Incorporamos el tomate y sofreímos unos minutos. Añadimos un poco de agua y mezclar.
4. Agregamos las lentejas, el agua, verduras salteadas, las patatas, zanahoria la sal y pimienta y cocinamos hasta que todo esté tierno.