Quiché de Berenjena y Tomate

Ingredientes

• 1 mediano huevo
• 1 cucharadita de granulado orégano
• 1 pizca sal
• 1 sin pelar berenjena
• 1/2 cucharada aceite de oliva extra virgen
• 200 g tomates cherry
• 200 g ricotta
• 100 g masa brisa

Instrucciones

1. Lava y corta la berenjena. La cortamos parte a dados pequeña y corta uña rodajas para después decorar la quiche. - Para una receta más fácil, puedes saltar el paso 2, cortar directamente la berenjena a rodajas y colocarla encima de la mezcla de ricotta y huevo, ahorras mucho tiempo y es igual de buena.
2. Cocina las berenjenas hasta que queden blandas. Yo las hago sin aceite al wok, pero puedes hacerlas on un poco de aceite y ajo. Añade sal a tu gusto.
3. En un bol mezcla el huevo, la ricotta y la berenjena cocida.
4. En otro bol pon los tomatitos cherry, cortados a mitad, añade un poco de aceite, orégano y sal y remueve.
5. Precalienta el horno a unos 190º, ventilado. Cuando esté listo, hornea la masa brise durante 5 minutos (solo la masa en el molde, sin relleno).
6. Añade la mezcla de ricotta y berenjena en el masa y esparce. Decora con la berenjena cortada a rodajas en el paso 1, coloca los tomates y orégano.
7. Hornea durante unos 30-45min, siempre controlando la cocción de la berenjena y los tomates a 190º ventilado.