Arroz Coliflor

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza, con rodajas cebollas rojas
• 100 ml caldo de cocido
• 60 g guisantes congelados
• 100 g queso parmesano
• 300 g salchicha de carne de cerdo fresca
• 3/4 taza, picada zanahoria
• 500 g coliflor

Instrucciones

1. Trocear la coliflor y procesar o rallar. Dejar de lado.
2. En una sartén, poner el aceite a calentar y sofreír la cebolla junto a la zanahoria. Pasados un par de minutos, añadir los guisantes y las salchichas troceadas.
3. Saltear todo y cuando la salchicha esté prácticamente cocida, añadir el arroz de coliflor. Rehogar.
4. Añadir poco a poco el caldo. Cocinar la coliflor durante 7-8 min aproximadamente.
5. Retirar del fuego y añadir el parmesano rallado. Integrar en el arroz. Servir caliente.