Arroz con Carrillada de Cerdo

Ingredientes

• 1 cucharadita pimenton
• 1 grande entero tomates
• 500 g carrillada de cerdo
• 1 pizca sal
• 3 cucharadas aceite
• 3 diente ajos
• 1 mediana cebolla
• 1 cucharada perejil fresco picado
• 1 pequeño pimiento verde
• 100 g guisantes congelados
• 250 g arroz
• 250 ml vino blanco

Instrucciones

1. En una cacerola plana o sartén, echar aceite de oliva virgen cubriendo todo el fondo y una vez caliente freir las carrillada, salándolas previamente y procurando que queden doraditas por todos los dos lados. Sacar y reserva.
2. Picar el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos pequeños. En una cazo poner a hervir agua, añadiéndole el colorante alimentario y sal al gusto, manteniéndola caliente. Majar en un mortero los ajos, los clavos y el perejil, hasta conseguir una pasta uniforme. En el mismo aceite de freír las carrillada, pochar a fuego lento el tomate, pimiento, cebolla y la pasta de ajo-clavo-perejil. Una vez hecho el refrito agregar una cucharada de pimentón, remover bien y agregar las carrillada. Remover todo el conjunto echar el vino y dejar un minuto que evapore el alcohol, añadir medio vaso de agua y llevar a ebullición, que cueza todo unos minutos hasta que reduzca un poco el liquido
3. Volcar todo en la paellera (sartén plana), agregando el arroz. Con un cazo echar dos cucharones de agua caliente por puñado de arroz y los guisantes. Dejar cocer a fuego fuerte durante quince minutos y posteriormente unos diez minutos a fuego lento (Si es necesario echar más agua, procurar que sea hirviendo). Probar de sal y rectificar si fuese necesario.