Кето-Чизкейк.
ДЛЯ ОСНОВЫ ЧИЗКЕЙКА:
- Сливочное масло — 50 гр.;
- Яйцо—1 шт.;
- Орехи пекан (миндаль, кешью и пр.) — 300 г.;
- Сах/зам (у меня эритритол) – по вкусу.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Сливочный сыр «Филадельфия» или его аналог — 1100 гр. (можно меньше);
- Сливки или сметана жирная — 200 гр.;
- Яйцо — 5 шт. (можно меньше, если пропорцию сыра уменьшить);
- Сах/зам — по вкусу;
- Ванильный порошок или эссенция — 1⁄2 ч. ложки.
Измельчаем орехи блендером и обжариваем их на сухой сковороде.
Смешиваем молотые орехи с сах/замом, добавляем растопленное масло, яйцо, размешиваем до получения однородного теста.
Смазываем бортики формы для пирога маслом. Форму лучше брать разъемную, у меня диаметром 26 см. Выкладываем тесто ровным слоем на дно формы и ставим в разогретую духовку до 150°C на 10 минут.
Пока основа выпекается, готовим начинку (важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому надо заранее достать их из холодильника) : перемешиваем сливочный сыр и сах/зам с помощью блендера, именно равномерно перемешиваем специальными насадками для теста, а не взбиваем, иначе масса наполнится воздухом и будет растрескиваться при выпечке, по одному добавляем яйца и каждый раз очень хорошо перемешиваем массу. Не торопимся, стараемся не слишком взбить массу. И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) или сметану, снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, чтобы вышли пузырьки воздуха, которые находятся внутри массы. Начинка может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана.
Увеличиваем температуру в духовке до 200 °C. Выливаем начинку на основу.
Выпекаем на водяной бане, для этого форму необходимо обернуть фольгой и поставить в емкость, наполненную водой, при этом между стенками формы и стенками емкости с водой должно быть не менее 5 см. Воду наливайте не менее чем до середины формы, ставим полученную конструкцию в разогретую духовку и выпекаем 10 минут.
Затем уменьшаем температуру до 110 °C и выпекаем еще около часа. Выключаем духовку, но чизкейк оставляем внутри минимум на 2 часа с открытой дверцей, затем остужаем в холодильнике. Даем чизкейку постоять несколько часов в холодильнике. Украшаем его свежими ягодами.
