Summer Vegetables with Rice
Rendimientos: 6 porcion(es)
Tiempo de Preparación: 30 mins
Tiempo de Cocción: 35 mins
Comida tipo:
Platos Principales
Clasificación:
Valoración promedia en la comunidad FatSecret
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por el miembro: Bippi
Summer Vegetables with Rice
A simple medley of summer vegetables in a satisfying vegetarian casserole.
Ingredientes
Instrucciones
- Place the rice in a saucepan and rinse in cold water. Set it aside to soak for 30 minutes.
- While rice is soaking, slice onions into thin strips. Cut squash and zucchini in half and slice into 1/4" half circles.
- Sauté the onions in vegetable oil spread until tender. Add the minced garlic and sauté until the garlic starts to brown.
- Add the squash and zucchini and continue to sauté until it is crisp-tender. Add the tomatoes and heat through. Season to taste with salt and pepper. Keep the vegetable mixture warm until ready to serve.
- After the rice has soaked for 30 minutes, drain the water and add 1 1/2 cups of cold water. Bring the rice to a boil, cover, reduce heat to its lowest setting and simmer for 20 minutes. After 20 minutes, turn off the heat and let the rice sit covered for an additional 10 minutes.
- Scoop the rice into a serving dish. Top with the vegetable mixture. Sprinkle shredded mozzarella on top.
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Resumen Nutricional:
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Hay 350 calorías en una porción de Summer Vegetables with Rice.
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Desglose de Calorías: 41% grasa, 43% carbh, 16% prot. |
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Info. Nutricional
Tamaño de la Porción
por porción
Energía
1466 kj
18%
350 kcal
Grasa
15,86g
23%
Grasa Saturada
4,13g
21%
Grasa Trans
0g
Grasa Monoinsaturada
0,107g
Grasa Poliinsaturada
0,192g
Carbohidratos
37,38g
14%
Azúcar
4,57g
5%
Fibra
2,7g
Proteína
14,24g
28%
Sal
2,20g
37%
Colesterol
20mg
Potasio
513mg
26%
Desglose de Calorías:
Carbohidrato (43%)
Grasa (41%)
Proteína (16%)
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*Basado en un IDR de 2000 calorías
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